Question

【題目】科學(xué)探究

生物課上，某班同學(xué)紛紛展示了自己在家制作的米酒。同學(xué)們制作米酒使用的是同一種酒曲，原材料都是糯米(俗稱江米)，但是制成的米酒的味道、顏色都有差別。哪些因素會影響米酒的發(fā)酵過程呢?生物興趣小組的同學(xué)對此提出了一些間題，設(shè)計如下實驗并進(jìn)行了探究。

第一步:準(zhǔn)備同品種同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲(主要成分是根霉和酵母菌)，

糯米和酒曲各均分為四等份;同樣的清潔容器和用具，在容器外壁上編號。

第二步:按照下表對各組進(jìn)行處理，然后將容器蓋好，置于相應(yīng)環(huán)境中。

第三步:定時觀察并記錄，3 天后打開蓋子，通過看、聞、嘗的方式，對比哪個容器中的米酒做得最成功。

請你結(jié)合上述實驗并聯(lián)系所學(xué)知識，回答下列間題:

(1)該實驗共設(shè)置了 3 組對照實驗，分別探究了_____、 ____、 __.三個因素對米酒發(fā)酵過程的影響。其中作為對照組的是_______號。

(2)該實驗中，你認(rèn)為最有可能成功制作出米酒的一組是__號，理由是________

(3)實驗中同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，1 號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請你解釋其中原因:___

(4)酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是（____）

A.把淀粉分解為葡萄糖

B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精

C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水

Answer 1

【答案】 是否蒸熟 是否添加酒曲 環(huán)境溫度 2 2 制作米酒的過程中需要浸泡蒸熟添加酒曲加開水后在 30 度下保溫靜置 可能是其中進(jìn)入了雜菌如乳酸菌等故有酸臭味兒 B

【解析】試題分析：對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，其中不同的條件就是實驗變量，對照實驗的設(shè)計原則是：一組對照實驗中只能有一個變量，且只能以所研究的條件為變量，其它條件應(yīng)相同，釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）實驗中一共設(shè)置了三組對照實驗，1號和2號形成一組對照實驗，變量是原料是否經(jīng)過高溫滅菌；4號和2號形成一組對照實驗，變量是否加入酒曲；3號和2號形成一組對照實驗，變量是適宜的溫度，其中2組作為對照組；（2）該實驗中，你認(rèn)為最有可能成功制作出來酒的一組是2號，理由是2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵；（3）實驗中同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，1號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請你解釋其中原因：原料沒有高溫消毒，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機(jī)物，產(chǎn)生具有酸臭味的物；（4）酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。