Question

【題目】民俗中有“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”的說法。制作糖瓜的傳統工藝是將小麥籽粒浸水萌發，萌發的麥芽磨碎，與蒸熟并晾涼的糯米混合，一段時間后形成含有大量麥芽糖的糖汁，熬煮并制成糖瓜。下列有關分析，不正確的是( )

A. 種子萌發需要水分 B. 麥芽是由胚乳發育而來的

C. 糯米中含有大量淀粉 D. 萌發的麥芽中含有淀粉酶

Answer 1

【答案】B

【解析】

種子的萌發的環境條件為一定的水分、適宜的溫度和充足的空氣；自身條件是胚是完整的、胚是活的、種子不在休眠期以及胚發育所需的營養物質。種子包括種皮和胚兩部分組成，胚包括胚根、胚芽、胚軸、子葉。種子在萌發過程中先吸收水分，體積膨大，種皮脹破．同時，胚內的生命活動活躍起來，從子葉或胚乳得到營養物質和能量后開始分裂和生長：胚根最先突出種皮，發育成根，然后胚芽發育成莖和葉，胚軸發育成連接莖與根的部分。淀粉酶能淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味。

種子萌發需要水分，故A正確；從圖中看出，麥芽包括莖和葉、根等，隱性麥芽是幼苗，因此麥芽是由胚發育而來的而不是胚乳發育而來的，故B錯誤；糯米中含有大量淀粉，故C正確；“一段時間后形成含有大量麥芽糖的糖汁”，表明糯米中的淀粉被淀粉酶分解轉化為麥芽糖，因此萌發的麥芽中含有淀粉酶，故D正確。故選B。