Question

【題目】你吃過“雞蛋干”嗎？“雞蛋干”是將雞蛋全蛋或蛋清經過濃縮加工而成的，其質地和色澤類似傳統豆腐干，口感細膩，具有雞蛋香味．該食品營養價值高，食用方便，開袋即食，也可炒菜．小芬在超市選購了一包某品牌的“雞蛋干”，食品上的標簽摘選如圖，請分析回答：

（1）為了防止雞蛋干腐敗變質，本產品在制作過程中采用了哪兩種方法？________、________．

（2）該雞蛋干應在2017年________月底之前食用．

（3）雞蛋干中含量最多的營養物質是________．

（4）標簽提示我們，食用完“雞蛋干”后，應將包裝袋________．

Answer 1

【答案】高溫殺菌處理 真空密封包裝 10 蛋白質 扔入垃圾桶

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

（1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達到防腐的目的。所以這包“雞蛋干”經過了高溫殺菌處理，并真空密封包裝。

（2）由食品食用說明上可知“雞蛋干”的貯存條件是保存于陰涼、避光處；生產日期是2017.02.01，保質期是常溫下9個月，因此應在2017年11月之前食用，即10底前食用。

（3）由營養成分表中可知，雞蛋干含蛋白質最多，一包“雞蛋干”含蛋白質13克。

（4）為保護環境，食用完“雞蛋干”后，應將包裝袋扔入垃圾桶。