Question

【題目】煙臺是我國北方著名的水果之鄉，隨著水果發酵技術和保鮮技術的日臻完善，煙臺的水果產業也迅速發展．請分析回答．

（1）甲圖是制作果酒和果醋需要的[]和B醋酸桿菌．
（2）乙圖是釀造果酒時產酒量隨溫度變化的曲線圖，說明 ．
（3）B在分類上屬于 ， 其結構特點是 ．
（4）夏天水果容易腐敗，主要原因是 ， 日常生活中常用的水果保鮮方法是 ．

Answer 1

【答案】
（1）A；酵母菌
（2）酵母菌的發酵需要適宜的溫度
（3）細菌；單細胞，沒有成形的細胞核
（4）夏天溫度適宜，細菌和真菌在水果中大量生長和繁殖；低溫冷藏
【解析】解：（1）微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經過發酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發酵能產生醋酸．（2）由上題可知，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經過發酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低．這說明酵母菌的發酵需要適宜的溫度．（3）B是細菌，因為細菌是單細胞生物，細胞內無成形的細胞核，只有DNA的集中區．（4）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到水果，并利用其中的有機物生長和大量繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此其腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養物質等，夏天溫度適宜，利于微生物的大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質．
由上可知，食品腐敗的原因是微生物的生長和繁殖，因此保存食品就要殺死或抑制微生物的生長和繁殖，如保存水果時我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長繁殖，同時低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內有機物的分解，利于水果的保鮮．
所以答案是：（1）A；酵母菌；（2）酵母菌的發酵需要適宜的溫度；（3）細菌；單細胞，沒有成形的細胞核；（4）夏天溫度適宜，細菌和真菌在水果中大量生長和繁殖；低溫冷藏．
【考點精析】通過靈活運用乳酸發酵和酒精發酵，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳的過程即可以解答此題．