Question

3．剩飯剩菜可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（　　）

• A． 擋住空氣中的灰塵落入飯菜
• B． 隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物
• C． 隔絕空氣，使飯菜中的細菌缺氧窒息．
• D． 釋放殺菌物質，殺死細菌

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：“剩飯剩菜可以用保鮮膜包起來短時間儲存”，保鮮膜的作用是“隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物”．
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．