分析：傳染病是指由病原體引起的，能夠在人與人之間、人與動物之間傳播的疾病，具有傳染性和流行性的特點，病原體是能引起人和動植物傳染病的微生物和寄生蟲的統稱．其中有細菌、病毒、真菌（如引起黃癬病的霉菌）、原蟲（如瘧原蟲）、蠕蟲（如蛔蟲）以及螨類（如疥螨）等．
解答：解：A、肝炎是由肝炎病毒引起的，故該項正確；
B、口蹄疫的病原體是口蹄疫病毒，故該項正確．
C、諾貝爾生理醫學獎獲得者美國生物化學家斯坦利?普魯辛納研究發現：瘋牛病是由朊病毒引起的，“朊病毒”是一組至今不能查到任何核酸，對各種理化作用具有很強抵抗力，傳染性極強的蛋白質顆粒，它是能在人和動物中引起傳染性腦部疾病的一個特殊的病因．因此引起瘋牛病的元兇是一種特殊的蛋白質，故該項不正確；
D、禽流感由禽流感病毒引起，故該項正確．
故選：ABD
點評：解答此題的關鍵是熟練掌握常見的傳染病及其病原體，即可解答本題．
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