Question

（2012?淄博一模）甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開．甲瓶加熱到100℃后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時，可以變成酸奶的是（　　）

A．甲

B．乙

C．丙

D．甲和乙

Answer 1

分析：乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態下進行發酵產生乳酸，據此答題．

解答：解：制酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態下經過發酵產生乳酸，乳酸細菌不分解蛋白質和果膠質，能保持蔬菜脆嫩而不軟化腐敗，使泡菜具有獨特的風味．所以甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開處于有氧環境，甲瓶加熱到100℃后再冷卻可能把乳酸菌殺死了，然后均在室溫下放置12小時，只有乙瓶可以變成酸奶．
故選：B

點評：平時注意掌握細菌、真菌與食品制作的知識，做這題的關鍵是理解酸奶的制作原理．