Question

25、[背景資料1]：氧化還原反應的概念其實不僅限于反應中得氧和失氧，可以拓展為“只要有元素化合價發生改變的化學反應都屬于氧化還原反應”．其中元素化合價升高的反應物在反應中作為還原劑被氧化，元素化合價降低的反應物在反應中作為氧化劑被還原．
[背景資料2]：維生素C也叫做抗壞血酸（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中，它能促進人體生長發育，增強人體對疾病的抵抗力，抗自由基抗氧化功能顯著．近年來科學家還發現維生素C有防癌作用．但是專家提醒人們，蔬菜要先洗滌，后用刀切蔬菜，不要把蔬菜切好后再洗滌．烹飪時切忌用高溫烹調，用油鍋快炒即可．
（1）維生素C是水溶性較

差

（填“好”或“差”，下同）的維生素．熱穩定性

差

．
（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養增強劑，在飲料中Vc還是比較穩定的．用pH試紙檢驗Vc水溶液得到結果pH應該

＜

7（＞，＜，=），所以在涼拌黃瓜時候可以加入

食醋

作為調料能保持黃瓜營養．
（3）報紙上經常報道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關知識造成愚昧的舉動實在令人痛心．亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2）元素氧化成+3．所以我們可以利用Vc的還原性進行解毒，結果Fe的價態應被還原為

+2

價．
（4）事物總是一分為二的．Vc雖然能夠解毒，但是特定條件下它反而容易增加毒性．比如在面對著美味的大蝦大快朵頤的時候就不能吃富含Vc的黃瓜等蔬菜，請解釋原因．（已知蝦體內容易蓄積砷元素，砷的常見價態有+5和+3，砒霜中的砷元素價態就是+3價，可見+3價的As是劇毒的．）

蝦子中原本容易蓄積+5價砷元素，但是一些蔬菜中的V_C是還原劑，將+5價的砷還原成毒性更大的+3價，所以不能將蝦與VC同吃

（5）在抗擊非典期間，除了注意環境的消毒殺菌，另外補充營養增強身體免疫力也是重要的方法．在大量補充Vc的同時，也會出現一些不可忽視的副作用，因為Vc能真正被人體吸收利用的很少，大部分Vc在代謝中產生草酸（H₂C₂O₄），草酸是一種二元酸，會與富含鈣鹽（CaR，R表示酸根）的食品（如豆腐）生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發“結石”癥，請寫出解釋該原理的化學方程式

CaR+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂R

Answer 1

分析：本題是在背景資料下來探究維生素C的性質，一定要用好背景資料．
（1）由資料2可知蔬菜要先洗滌，后用刀切蔬菜，不要把蔬菜切好后再洗滌，烹飪時切忌用高溫烹調，用油鍋快炒即可，說明水溶性和熱穩定性差．
（2）維生素C也叫做抗壞血酸，可知其水溶液顯酸性，可與食醋并用．
（3）由資料1可知氧化還原反應能用化合價來分析，亞硝酸鹽將血紅蛋白中的Fe（+2）元素氧化成+3．若利用Vc使鐵元素化合價降低，就體現了Vc的還原性．
（4）利用背景資料1可知，蝦子中原本容易蓄積+5價砷元素，能與具有還原性中的V_C反應，將+5價的砷還原成毒性更大的+3價，所以不能將蝦與VC同吃．
（5）Vc在代謝中產生草酸（H₂C₂O₄），與富含鈣鹽（CaR，R表示酸根）的食品（如豆腐）生成不能吸收的沉積物草酸鈣

解答：解：（1）蔬菜先洗后切，烹飪時切忌用高溫烹調．故答案為：差；差
（2）維生素C也叫做抗壞血酸，可知其水溶液顯酸性，可與食醋并用．故答案為：＜；食醋
（3）三價鐵具有氧化性，Vc能將三價鐵還原為二價．故答案為：+2
（4）+5價砷元素具有氧化性，能與Vc發生氧化還原反應，生成毒性更大的+3價砷．故答案為：蝦子中原本容易蓄積+5價砷元素，但是一些蔬菜中的V_C是還原劑，將+5價的砷還原成毒性更大的+3價，所以不能將蝦與VC同吃
（5）草酸鈣不溶于水，Vc在代謝中產生草酸與含鈣鹽的食品反應會生成草酸鈣．故選CaR+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂R

點評：本題信息量大，主要考查學生對于信息的應用，正所謂答案從信息中來，可培養學生分析信息、抽取信息、解決指定問題的能力．