Question

【題目】閱讀下面科普短文：

豆制品是以大豆等豆類為原料，經加工而成的食品。以下為兩種豆制品的主要制作流程：

豆制品的營養主要體現在豐富的蛋白質含量上，另外還含有鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素、等，豆制品中不含膽固醇，所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，且熱量很低。因光，肥胖和高血脂、高血壓等心腦血管疾病患者可多吃些豆制品。

回答下列問題：

（1）在豆豉的制作過程中，“發酵”屬于_____（填“物理”或“化學”）變化。

（2）豆制品中含有鈣、磷、鐵等礦物質，這里的“鈣、磷、鐵”指的是_____（填“原子”、“元素”或“單質”）

（3）豆制品中含有人體所需要的營養素主要是_____、無機鹽和維生素。

（4）濾漿的過程就是利用一種特殊工具把磨漿過程中產生的豆腐渣分離出去，其操作與化學實驗中_____操作的作用相同。

（5）建議肥胖和心腦血管疾病患者可適當多吃一些豆制品的理由是_____

Answer 1

【答案】化學 元素 蛋白質 過濾 豆制品中不含膽固醇，所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用

【解析】

（1）在豆豉的制作過程中，“發酵”有生成新物質，發生的屬于化學變化；

（2）豆制品中含有鈣、磷、鐵等礦物質，這里的“鈣、磷、鐵”指的是元素；

（3）由題干信息可知，豆制品中含有蛋白質、礦物質、維生素等營養物質；

（4）過濾可以將不溶性雜質從溶液中分離出來，所以濾漿的過程就是利用一種特殊工具把磨漿過程中產生的豆腐渣分離出去，其操作與化學實驗中過濾操作的作用相同；

（5）豆制品中不含膽固醇，所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，所以建議肥胖和心腦血管疾病患者可適當多吃一些豆制品。