分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區別是是否有新物質生成；據此分析判斷．
解答：解：A、葡萄釀成酒的過程中有新物質酒精生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
B、鮮奶制酸奶的過程中有酸性新物質生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
C、工業上制氧氣是利用了液態氮和液態氧沸點的不同，沒有新物質生成，屬于物理變化．故選項正確；
D、一氧化碳有劇毒，一氧化碳與血紅蛋白結合能力強，導致氧氣不能與血紅蛋白結合，使血紅蛋白失去輸送氧氣的能力，過程中有新物質生成，屬于化學變化．故選項錯誤．
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
