Question

(濟寧，2006)松花蛋又名皮蛋，微山湖出產的松花蛋因色，味俱佳享譽齊魯．松花蛋的制作工藝一般是用水將灰料[主要是生石灰(CaO)、草木灰(成分中含)、純堿()、食鹽(NaCl)等]調成糊狀，涂于新鮮鴨蛋，密封保存一段時間后，即可得到松花蛋．

請根據以上信息回答問題：

(1)松花蛋腌制中發生的化學反應有____________個；

(2)剝除松花蛋外邊灰料后，常常發現蛋殼上有一些堅硬的白色斑點，這斑點的主要成分是___________；

(3)食用劣質松花蛋時往往有麻澀感，可能的原因是_________________．

Answer 1

答案：略
解析：

(1)3 (2)碳酸鈣(或) (3)灰料中堿性物質的比分過多(或腌制時間過短等)