Question

7、魚膽弄破后，會使魚肉粘上一種叫膽汁液（一種酸）的物質，它難溶于水，使魚肉變苦，要消除這種苦味，可用下列何種溶液沖洗最適宜（　　）

A、純堿溶液

B、醋酸

C、食鹽水

D、氫氧化鈉溶液

Answer 1

分析：魚膽是酸性的要想消除這種苦味，必須用顯堿性的溶液去沖洗．并且你所選的溶液不能具有毒性或堿性也不能太強．

解答：解：需要找一種顯堿性的物質中和膽質酸來消除苦味．純堿溶液、氫氧化鈉溶液顯堿性，但氫氧化鈉腐蝕性太強，不宜用來洗食物．而食鹽水顯中性，食醋顯酸性，不能采用．
故選A．

點評：純堿和氫氧化鈉都顯堿性，但我們不選氫氧化鈉．原因就是氫氧化鈉的具有強腐蝕性．所以掌握常見物質的特性及應用非常重要．