分析：此題是一道有關化工原料的綜合利用問題，注意區別易混的概念，如煤的干餾與煤的蒸餾區別．同時了解化工原料的制取原理．
解答：解：A、煤隔絕空氣加強熱使其分解的過程叫做煤的干餾，也叫煤的焦化．煤隔絕空氣受強熱時，有氣體生成，其成分為煤焦油、焦爐氣、氨水等物質．反應完畢后的黑色固體物質叫焦炭．因此此過程煤的干餾屬于化學變化．
B、蒸餾是利用物質沸點不同而進行分離，石油的組成中都含有多種成分，可以分離出汽油、煤油等各種產品，石油的煉制是根據石油各成分的沸點不同，加熱分別蒸餾出來，屬于物理變化．
C、發酵是復雜的有許多微生物參與的生物化學變化．
D、用酒精來制造醋酸和香精，有新物質醋酸和香精生成，屬于化學變化．
故選B．
點評：解答此類題型時，必須熟知各種化工原料的制取原理．常用排除法即可逐一篩選出正確答案．
