B
分析：物質的化學性質是指在化學變化中表現出來的性質，物質的物理性質是指不需要通過化學變化表現出來的性質，據此進行分析判斷．
解答：A、用食醋除去熱水瓶膽壁上沉積的水垢是利用了醋酸能與水垢發生反應，需要通過化學變化才表現出來，是利用了其化學性質，故選項錯誤．
B、用二氧化碳做制冷劑用于冷凍麻醉，不需要發生化學變化就能表現出來，是利用了其物理性質，故選項正確．
C、用生石灰做食品的干燥劑是利用了氧化鈣能與水發生反應，需要通過化學變化才表現出來，是利用了其化學性質，故選項錯誤．
D、用鹽酸除鐵銹是利用了鹽酸能與鐵銹的主要成分氧化鐵反應，需要通過化學變化才表現出來，是利用了其化學性質，故選項錯誤．
故選B．
點評：本題難度不大，區分物質的用途是利用了物理性質還是化學性質，關鍵就是看利用的性質是否需要通過化學變化體現出來．
