Question

9．閱讀下面短文，回答相關問題．
薯片是很多人都喜歡的一款零食，吃起來酥脆可口，尤其深受小朋友的喜愛．若是從營養健康的角度考慮，薯片能為人體提供哪些營養物質呢？如圖為某品牌油炸薯片的營養成分表：

油炸薯片受到營養專家的反對，因為它脂肪含量高和高熱量，并且，薯片經油炸后含有大量的反式脂肪酸．反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育等．
為了切合消費者的需求，“非油炸”薯片應運而生．在非油炸薯片的營養成分表中特別標注“零反式脂肪酸”．
但非油炸薯片油就少嗎？網友們眾說不一，為了證明自己的說法，一些網友發布了以下實驗視頻．
實驗一：吸油紙吸油測試．
取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用兩片吸油紙分別包住兩片薯片，用手擠壓吸油紙相同時間．觀察到包在油炸薯片上的吸油紙大部分被油浸潤，而包在非油炸薯片上的吸油紙幾乎沒有被油浸潤．
實驗二：燃燒實驗．
取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用打火機點燃，油炸薯片很快被點燃，而非油炸薯片需要較長時間才被點燃．油炸薯片在燃燒過程中有油滴落在托盤中，而非油炸薯片沒有．
實驗三：溶解分離實驗．
將油炸薯片和非油炸薯片分別放入研缽中研細，然后各取15克放入燒杯中，各加入100毫升石油醚，將裝有混合物的燒瓶放入醫用數控超聲波清洗器，震蕩1小時，以使油脂更好的溶于石油醚，然后將殘渣過濾，得到濾液；將濾液裝入旋轉蒸發儀，蒸餾之后得到液態油脂．實驗結果15克油炸薯片提取油脂2.5克，而非油炸薯片中提取油脂的質量約為3克．
回答下列問題：
（1）上述某品牌油炸薯片中，不能為人體提供的營養素有維生素和水．
（2）營養專家反對吃油炸薯片的原因是取油炸薯片中脂肪含量高和高熱量，并且，薯片經油炸后含有大量的反式脂肪酸．反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育等．
（3）在網友發布的實驗中，你覺得實驗三（填實驗序號）更有說服力．你的理由是實驗三的操作更規范，更能比較準確的檢測出薯片的含油量．
（4）生活中，你判斷薯片中含油量高低的方法是看薯片的營養成分表．

Answer 1

分析 （1）根據六大類營養素的種類進行分析；
（2）根據油炸薯片的成分進行分析；
（3）根據網友發布的實驗進行分析；
（4）根據薯片的營養成分表進行判斷．

解答 解：（1）人體需要六大類的營養物質是糖類、蛋白質、油脂、維生素、水和無機鹽，上述某品牌油炸薯片中，不能為人體提供的營養素有 維生素和水；
（2）油炸薯片中脂肪含量高和高熱量，并且，薯片經油炸后含有大量的反式脂肪酸．反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育等；
（3）由網友發布的三個實驗可以得出：實驗三的操作更規范，更能比較準確的檢測出薯片的含油量；
（4）根據薯片的營養成分表進行判斷．
故答案為：（1）維生素；（2）油炸薯片中脂肪含量高和高熱量，并且，薯片經油炸后含有大量的反式脂肪酸．反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育等；（3）三；實驗三的操作更規范，更能比較準確的檢測出薯片的含油量；（4）看薯片的營養成分表．

點評 化學來源于生產生活，也必須服務于生產生活，所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一．