Question

廚房中的化學：家家都有廚房，廚房中涉及的化學知識，隨處可見．
（1）廚房中的物質  我們的廚房中大多數備有：水、食鹽、料酒、食醋、純堿、鐵制的炊具和燃料木炭等．
①請你根據物質的組成，把上述7種物質分類（分類時只考慮各物質的主要成分或有效成分），要求用框圖的形式表示，物質用其主要成分或有效成分的化學式表示，層次分明．



②用鋁制炊具盛放食醋，一段時間后會發現有氣泡產生．試寫出可能發生的兩個反應的化學方程式（醋酸的化學式用“HAc”代替）：______；______．
（2）廚房中的鍋具  制造鍋具的材料很多，如鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等．
①請仿照示例各指出一條下列鍋具的優點和缺點

種類	優點	缺點
示例：銅鍋	導熱性能好	成本高，銅銹對人體有害
鐵鍋	______	______
鋁鍋	______	______

②不銹鋼屬于______，與純鐵相比最大的優點是______．
③不粘鍋是在鍋的表面涂上一層特氟隆制成的．特氟隆屬于______材料．
④鐵鍋、銅鍋、鋁鍋中，人類最早使用的是銅鍋，其次是鐵鍋，最晚使用的是鋁鍋，這與金屬的冶煉難易有關，其原因是______（填序號）．
A．三者在地殼中的含量，銅元素最高，鋁元素最低
B．三者的金屬活動性，銅元素最弱，鋁元素最強
C．在自然界中，銅元素主要以單質形式存在，鋁元素以化合物形式存在．
由此你可以總結出的一條規律是______．
⑤我國早在春秋戰國時期就開始煉鐵、應用金屬鐵．請你用化學方程式表示用一氧化碳還原氧化鐵的化學反應原理______．
（3）廚房中的食物  均衡膳食，有利于人體健康．
①食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、______、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養素．下列各類食物中含糖類最豐富的是______（填字母）．



小明為了給自己增加營養，制定了如下食譜：主食：饅頭，副食：紅燒牛肉、花生米、清蒸魚，飲料：可樂．從營養均衡的角度，你建議他應增加上述食物中的______（填字母）．
小華經常食欲不振，生長遲緩，發育不良，小華體內缺少的元素是______（填序號）．
A．鐵    B．硒    C．鈣    D．鋅
②蛋白質是人體不可缺少的營養物質之一．食物中的蛋白質進入人體后，在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸．其中一部分氨基酸在體內重新組合成人體所需的各種蛋白質，一部分被氧氣氧化成CO₂、CO（NH₂）₂（尿素）和H₂O排出體外，同時放出熱量．
a．氨基酸中一定含有的元素有______；
b．合格奶粉每100g中含蛋白質約18g，蛋白質中氮元素的平均質量分數為16%．現測得某奶粉中氮元素的質量分數為2%，請通過計算判斷該奶粉是否合格（假設其中的氮元素全部是蛋白質所含的）．

Answer 1

（1）①食鹽的主要成分是氯化鈉，食醋的主要成分是醋酸，料酒的主要成分是酒精，純堿指碳酸鈉，木炭主要成分是碳單質，單質是由同種元素組成的純凈物，分金屬單質和非金屬單質，鐵和木炭分別屬于金屬單質和非金屬單質；化合物是由不同種元素組成的純凈物，氯化鈉、碳酸鈉、水、醋酸、酒精為化合物；氧化物是指由兩種元素組成的且其中一種是氧元素的化合物，水符合定義；鹽是指由金屬離子和酸根離子構成的化合物，氯化鈉、碳酸鈉符合定義；有機物是指含碳的化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽除外），醋酸、酒精符合定義．
②食醋中含有醋酸，氧化鋁與醋酸反應生成醋酸鋁和水，方程式為Al₂O₃+6HAc=2AlAc₃+3H₂O；鋁與醋酸反應生成醋酸鋁和氫氣，方程式為2Al+6HAc=2AlAc₃+3H₂↑．
（2）①根據生鐵的成分和性能，以及鋁的性質可填寫如下：

種類	優點	缺點
示例：銅鍋	導熱性能好	成本高，銅銹對人體有害
鐵鍋	成本較低（可以補充鐵元素）	容易生銹
鋁鍋	質輕（不易銹蝕）	鋁離子對人體有害

②合金是指在金屬中加熱熔合某些金屬或非金屬后形成的具有金屬特性的混合物，不銹鋼是在鐵中熔合了少量的碳制成的，為鐵合金，與生鐵相比較，最大的優點是不易生銹．
③有機高分子合成材料主要包括塑料、合成纖維、合成橡膠，特氟隆是一種特殊的塑料．
④金屬活動性越強越易形成化合物，越易以化合態存在，越不易形成單質，故金屬活動性越強越難以冶煉．
⑤用一氧化碳還原氧化鐵即是一氧化碳與氧化鐵在高溫下反應，生成鐵和二氧化碳，方程式為Fe₂O₃+3CO

高溫  .

2Fe+3CO₂．
（3）①人體內的六大營養素包括糖類、油脂、蛋白質、維生素、水、無機鹽；
A、烤雞翅中主要含有蛋白質和油脂，所以錯誤；B、純牛奶中主要含有蛋白質，所以錯誤；C、米飯中主要含有糖類，所以正確；D、拌黃瓜中主要含有維生素，所以錯誤．
饅頭是主要含糖類，紅燒牛肉中主要含有蛋白質和油脂及少量無機鹽，花生米中主要含有蛋白質和油脂，清蒸魚中主要含有蛋白質，飲料可樂中主要含有水、無機鹽等，缺乏維生素，而維生素主要存在于蔬菜和水果中，故補充食物為拌黃瓜．
A、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，所以錯誤．
B、硒有防止癌、抗癌作用，缺乏會引起表皮角質化和癌癥，所以錯誤．
C、鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，缺乏幼兒和青少年會患佝僂病，老年人會患骨質疏松，所以錯誤．
D、鋅影響人的發育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，所以正確．
②a．蛋白質進入人體后，在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸．一部分被氧氣氧化成CO₂、CO（NH₂）₂（尿素）和H₂O，這些產物含有碳、氫、氮、氧四種元素，根據質量守恒定律，蛋白質中也含這四種元素，蛋白質進入人體后，在蛋白酶的作用下和水反應水解成氨基酸，氨基酸中一定含有的元素有C、H、N；
b．每100g該奶粉中含蛋白質的質量=100g×2%÷16%=12.5g＜18g，
所以該奶粉為不合格奶粉．
故答案為：（1）①



②Al₂O₃+6HAc=2AlAc₃+3H₂O；2Al+6HAc=2AlAc₃+3H₂↑；（2）①

種類	優點	缺點
示例：銅鍋	導熱性能好	成本高，銅銹對人體有害
鐵鍋	成本較低（可以補充鐵元素）	容易生銹
鋁鍋	質輕（不易銹蝕）	鋁離子對人體有害

②合金；不易銹蝕；③有機合成高分子材料；④B；金屬活動性越強越難以冶煉；⑤Fe₂O₃+3CO

高溫  .

2Fe+3CO₂；（3）①維生素；CDD；②a．C、H、N；
b．每100g該奶粉中含蛋白質的質量=100g×2%÷16%=12.5g＜18g
所以該奶粉為不合格奶粉．