Question

星期天，小青發現媽媽正在炸制一種面食，當將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對此頗感興趣，決定對其進行探究．媽媽告訴他調面時使用了發酵粉．小青想起在化學課中學過發酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO₃），他決定將一包發酵粉帶到學校實驗室與同學一起進行探究．
Ⅰ．發酵粉溶液酸堿性如何？（請你完成下列表格中的空白）

實驗步驟	實驗現象	實驗結論
		發酵粉的溶液顯堿性

Ⅱ．小青認為面餅膨脹是由于炸制過程中，產生了大量的二氧化碳氣體所致，他對二氧化碳的來源作了兩種猜測：
猜測 ①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團中的酸性物質反應產生的；
猜測 ②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產生的．
針對以上猜測，小青設計了以下實驗：（請你完成下列表格中的空白）

	實驗步驟	實驗現象	實驗 結論
實驗1			猜想①正確
實驗2			猜想②正確

實驗2碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式

 

；
Ⅲ．應用：在蒸饅頭時，我們通常在發酵后的面團中加入小蘇打（NaHCO₃），加入NaHCO₃的目的是

 

．

Answer 1

分析：檢驗溶液酸堿性可以使用酸堿指示劑也可以使用測pH的方法，要驗證二氧化碳的產生是與酸反應還是受熱分解，可以使之與酸反應或加熱，然后使用石灰水檢驗是否有二氧化碳生成，碳酸氫鈉呈堿性，能將面團發酵產生的酸反應掉．

解答：解：Ⅰ．要檢驗碳酸氫鈉的酸堿性，可以使用pH試紙測其溶液的pH，所以本題答案為：

實驗步驟	實驗現象
取少量發酵粉于試管中，加水溶解，用玻璃棒蘸取少量溶液滴在pH試紙上，然后與標準比色卡比較．	pH大于7

Ⅱ．要證明猜想①，可以使碳酸氫鈉與酸反應，通過石灰水檢驗是否有二氧化碳生成；要證明猜想②，可以加熱碳酸氫鈉，通過石灰水檢驗是否有二氧化碳生成．實驗證明，碳酸氫鈉受熱能分解生成碳酸鈉、二氧化碳、水，所以本題答案為：

實驗步驟	實驗現象
取發酵粉樣品少許加入試管中，加入酸，并把產生的氣體通往澄清石灰水	有氣體產生，產生的氣體使澄清石灰水變渾濁
取發酵粉樣品少許加入試管中，加熱，并把產生的氣體通往澄清石灰水	試管口有小水滴產生，有使澄清石灰水變渾濁的氣體產生

2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；
Ⅲ．碳酸氫鈉呈堿性，能將面團發酵產生的酸反應掉，生成的二氧化碳能使饅頭疏松多孔，所以本題答案為：中和面團發酵過程中的酸，并產生二氧化碳氣體使饅頭疏松多孔．

點評：本題考查了碳酸氫鈉的性質，完成此題，可以依據題干提供的信息結合已有的知識進行．