B
分析：本題考查物理變化和化學變化的差別和判斷依據．物理變化和化學變化的根本區別在于是否有新物質生成．如果有新物質生成，則屬于化學變化；反之，則是物理變化．
解答：A、用大理石雕刻建筑物：只是物質的形狀發生了變化，無新物質生成，為物理變化，故A不符合題意；
B、氫氧化鈉腐蝕雞爪子：氫氧化鈉具有強腐蝕性，能使蛋白質變性失去生理活性，造成對雞爪子的腐蝕；而且產生了新的物質；故符合題意；
C、用鋼制成菜刀：只是形狀大小的變化，無新物質生成，為物理變化，故C不符合題意；
D、過濾將固體與液體分離：只是將固體和液體分離了，沒有新物質生成，為物理變化，故D不符合題意．
故選B．
點評：此類題型來源于實際生活當中的化學，運用所學的化學知識解決實際問題的類型題．本題判斷的關鍵是根據物質變化的特征，進行判斷是否發生化學變化，看變化的前后是否有新物質的生成．
