Question

21、生活中處處有化學：
（1）國家提倡食用的加碘鹽，是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀．已知碘酸鉀受熱不穩定，你認為炒菜時宜

遲

（填“早”或“遲”）加入碘鹽更有利于健康．
（2）廚房中有下列6種物質：①面粉；②雞蛋；③食用油；④食鹽；⑤青菜；⑥食醋．其中富含糖類的是

①

（填序號，下同），富含油脂的是

③

．
（3）許多蔬菜中富含人體所需的維生素C，其化學式為C₇H₉O₂，維生素C在pH＜5的環境下穩定，為減少維生素C的損失，在炒黃瓜時應加入少量的

食醋

．維生素C片保存時，應注意避光、避熱、密封，請你據此推測維生素C的化學性質

見光易分解（或受熱不穩定）

．

Answer 1

分析：物質的結構決定物質的性質，物質的性質決定物質的用途．可以從物質的性質和用途方面進行分析、解答．

解答：解：（1）因為炒菜時溫度很高，碘酸鉀受熱不穩定，容易分解．所以應該晚加入．故填：遲．
（2）面粉中含有糖類物質，雞蛋中含有蛋白質，食用油中含有油脂，食鹽中含有氯化鈉，青菜中含有維生素，食醋中含有醋酸．故填：①；③．
（3）因為維生素C在酸性環境中穩定，所以炒黃瓜是加入少量的食醋比較好．故填：食醋．
根據維生素C的保存方法可知其化學性質為：見光易分解（或受熱不穩定）．故填：見光易分解（或受熱不穩定）．

點評：本題主要考查了食物中的營養物質、維生素C的化學性質等方面的問題．