Question

【題目】“砂鍋魚頭”湯鮮汁濃，其烹飪方法為：將魚頭下油鍋煎黃后，放入砂鍋中加適量食鹽、蔥段、生姜、香菜、礦泉水等，在火上煨煮數小時即成。

（1）魚頭中的蛋白質進入人體后會逐步分解成被人體吸收的_____。

（2）“砂鍋魚頭”中幾乎不含有的營養素是_____（填字序號）。

A 無機鹽 B 油脂 C 糖類 D 水

（3）用洗潔精清洗油膩的砂鍋是利用洗潔精的_____作用。

（4）用液化氣灶煨制砂鍋魚頭時，砂鍋外壁出現黑灰，此時可將灶具的進風口_____（填 “調大”或“調小”）。液化氣的主要成分之一是丙烷（C3H8），丙烷完全燃燒的化學方程為_________

Answer 1

【答案】氨基酸 乳化 調大

【解析】

（1）蛋白質為大分子物質，被分解為小分子的氨基酸被人體吸收；

（2）A、無機鹽來自于食鹽，選項A不符合題意；

B、魚頭經過油煎含有油脂，選項B不符合題意；

C、糖類主要來自于食物中的淀粉，而“砂鍋魚頭”中沒有富含淀粉物質，所以幾乎不含有糖類，選項C符合題意；

D、礦泉水提供水，選項D不符合題意；故選C；

（3）洗潔精去除油污是利用了洗潔精的乳化作用，將油污清洗去除；

（4）出現黑灰說明燃燒不充分，需要增加氧氣的供應量，因此調大通風口，使進入的氧氣增多，增加了氧氣的供應量，使其燃燒充分，減少碳的生成；丙烷充分燃燒后生成二氧化碳和水，丙烷與氧氣在點燃條件下反應生成二氧化碳和水，所以化學方程式為。