Question

【題目】富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒．在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵為酒精．香甜的酒釀就是利用該原理，用酒曲酶（俗稱酒藥）制作的．家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如圖所示：（注有機反應化學方程式可用箭號表示）

（1）配平化學方程式：．

（2）如溫度、水分等因素控制不當，易導致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應的化學方程式：．

（3）成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發酵分解為酒精（C2H5OH）和二氧化碳，寫出該反應的化學方程式：________________________________．

（4）若用1kg大米釀米酒，假設其中有0.81kg的淀粉全部轉化為酒精，則理論上可釀制含酒精質量分數為10％的米酒________kg．

[提示：由淀粉轉化為酒精的關系式為（C6H10O5）n～2nC2H5OH]

Answer 1

【答案】（1）n （2）C3H6O3

（3）C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑

（4）4.6

【解析】（1）、（2）、（3）要根據質量守恒定律來解答．

（4）設能生成酒精的質量為x．

（C6H10O5）n～2nC2H5OH

162n 92n

0.81kg x

162n／0.81kg＝92n／x

解得：x＝0.46kg

則可制得含酒精10％的米酒的質量為0.46kg÷10％＝4.6kg．