Question

化學(xué)與生活密切相關(guān)．
（1）日常生活中食用的雞蛋、脫脂奶中富含的營養(yǎng)素是________．
（2）洗滌劑可清洗餐具上的油污，這是因為洗滌劑具有________功能．
（3）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6-7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認(rèn)識正確的是________．
A．味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強的條件下使用
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
C．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
（4）天然氣（主要成分為甲烷）是家用燃料．甲烷在空氣中燃燒的化學(xué)方程式為________．

Answer 1

解：（1）日常生活中食用的雞蛋、脫脂奶中富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；
（2）洗滌劑有乳化的功能，它能使油污分散成無數(shù)細(xì)小的液滴，而不聚集成大的油珠．所以，洗滌劑可清洗餐具上的油污，這是因為洗滌劑具有乳化功能；
（3）A、由于味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6-7時鮮味最強，故A正確；
B、由于味精長時間加熱，會生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．故B錯誤；
C、由于味精長時間加熱，會發(fā)生變化，生成對人體有害的物質(zhì)焦谷氨酸鈉，故C正確．
（4）甲烷在空氣中燃燒生成了二氧化碳和水，反應(yīng)的方程式是：CH₄+2O₂CO₂+2H₂O．
故答為：（1）蛋白質(zhì)；（2）乳化；（3）AC；（4）CH₄+2O₂CO₂+2H₂O．
分析：（1）根據(jù)常見的食品中含有的營養(yǎng)素分析；
（2）根據(jù)洗滌劑的特性進(jìn)行分析；
（3）根據(jù)味精的特性進(jìn)行分析；
（4）根據(jù)甲烷在空氣中燃燒的反應(yīng)，寫出反應(yīng)的方程式．
點評：味精是日常生活中常用的烹制菜肴的調(diào)味品，通過本題的練習(xí)，了解味精的性質(zhì)，正確的食用味精．