Question

鐵暴露在空氣中會(huì)生銹。不知你注意了沒(méi)有，將蘋(píng)果切開(kāi)不久，果肉上就會(huì)產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好像是生了“銹”一樣。某化學(xué)活動(dòng)小組對(duì)此進(jìn)行了探究。

【提出問(wèn)題】切開(kāi)的蘋(píng)果“生銹”與什么因素有關(guān)？

【猜想與假設(shè)】

猜想①：可能與空氣沒(méi)有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”。

猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”；

猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮?dú)庾饔枚�“生銹”；

猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；

猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋(píng)果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)。

【收集證據(jù)】

（一）查閱有關(guān)資料：已知蘋(píng)果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)。

（二）實(shí)驗(yàn)探究：針對(duì)上面的猜想①至猜想⑤，化學(xué)活動(dòng)小組依次設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并依次觀察到下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)你將他們?cè)O(shè)計(jì)的可行的實(shí)驗(yàn)探究方案，填寫(xiě)在下表中。

猜想	可行的實(shí)驗(yàn)方案	觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象。	果肉表面不變色。
猜想②		果肉表面變色。
猜想③		果肉表面不變色。
猜想④		果肉表面不變色。
猜想⑤		溫度高的先變色。

【得出結(jié)論】是果肉中的成分與氧氣作用的結(jié)果，“生銹”的速度與溫度有關(guān)，溫度越高，果肉變色速度越快。

【反思與評(píng)價(jià)】（1）在②―⑤四種猜想中，你認(rèn)為猜想           填代號(hào)）最不合理，理由是              。

（2）在驗(yàn)證猜想①時(shí)，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變色，其可能的原因是                                     。

【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是                                                            

                                                 。

Answer 1

【收集證據(jù)】

猜想	可行的實(shí)驗(yàn)方案
猜想②	將一小塊切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象。
猜想③	將一小塊切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有氮?dú)獾募瘹馄恐校�觀察現(xiàn)象。
猜想④	將一小塊切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象。
猜想⑤	各取一小塊蘋(píng)果分別放入兩支集滿氧氣的試管中，將其中一支試管放入熱水中，觀察兩試管中蘋(píng)果的變色速度。

【反思與評(píng)價(jià)】

（1） ③    氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，通常不與其它物質(zhì)反應(yīng)。

（2）水中溶解了氧氣

【應(yīng)用】將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存。