Question

12、蛋白質(zhì)在

受熱

，或遇到

濃硝酸

、

重金屬鹽

、

甲醛

等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能．因此，

重金屬鹽

、

甲醛

等能使人畜中毒．

Answer 1

分析：根據(jù)影響蛋白質(zhì)活性的因素可以得出本題的答案．

解答：解：根據(jù)課本知識可知：
蛋白質(zhì)在受熱、或遇到濃酸、濃堿、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會失去原有的生理功能，即會發(fā)生變性．重金屬鹽、甲醛等能使人畜中毒．
故答案為：受熱；濃硝酸；重金屬鹽；甲醛；重金屬鹽；甲醛．

點評：本題主要考查影響蛋白質(zhì)變性的因素．誤食重金屬鹽中毒時刻飲用牛奶或雞蛋清解毒．