Question

家庭廚房就是一個充盈的化學小世界，“柴米油鹽醬醋糖”包含著許多化學內容：
（1）家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有煤氣、液化石油氣，還有

CH₄

（主要成分的化學式）等．
（2）米、面的主要成分是淀粉，化學式為（C₆H₁₀O₅）_n，氫氧元素的質量比為

1：8

．
（3）超市貨架上的食鹽品種豐富，有鋅鹽、鈣鹽、硒鹽、加碘鹽等等．這些食鹽中含的鋅、鈣、硒、碘等是指（填：“單質”、“原子”或“元素”）

元素

．
（4）用添加洗潔精的熱水洗去碗筷上的油污是

乳化

作用；
（5）白糖與紅糖主要成分都是蔗糖．利用活性炭的

吸附

性，可將紅糖脫色成白糖．
（6）茶葉、膨化食品常采用真空充氣包裝，充入的氣體可能是①

N₂

；②

CO₂

等．
（7）味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識正確的是

ABC

．
A．菜燒熟起鍋時再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
B．加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用
C．研究問題的一種有效方法是通過實驗．

Answer 1

分析：甲烷是一種清潔的能源；根據分子式的含義進行元素質量比的計算；鋅鹽、鈣鹽、硒鹽、加碘鹽等物質中的鋅、鈣、硒、碘等是指元素；活性炭具有吸附作用，能夠吸附色素和異味；隔絕空氣可以延長食品的保質期．了解二氧化碳和氮氣的保護性；了解味精．

解答：解：（1）家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有煤氣、液化石油氣，還有甲烷等；
（2）氫氧元素的質量比為：10n：（5n×16）=1：8；
（3）超市貨架上的食鹽品種豐富，有鋅鹽、鈣鹽、硒鹽、加碘鹽等等．這些食鹽中含的鋅、鈣、硒、碘等是指元素；
（4）用添加洗潔精的熱水洗去碗筷上的油污是 乳化作用．
（5）白糖與紅糖主要成分都是蔗糖．利用活性炭的吸附性，可將紅糖脫色成白糖．故填：吸附．
（6）茶葉、膨化食品常采用充氣包裝，充入的氣體可能是二氧化碳、氮氣等無毒的性質穩定的氣體，這種包裝和真空包裝的區別在于真空包裝是不怕擠壓的物品，而充氣包裝的物品本身易碎、怕擠壓或者是需要保持外觀的．故填：①二氧化碳；②氮氣．
（7）根據題意可以知道，谷氨酸鈉受熱已分解，能夠產生有害物質，屬于化學變化，所產生的物質對人體的身體健康不利；而菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康；因為味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強，則加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用，在解決問題時可以通過實驗來解決，故選ABC．
故答案為：（1）CH₄；（2）1：8；（3）元素；（4）乳化；（5）吸附；（6）N₂、CO₂；（7）ABC

點評：化學來源于生產、生活，也服務于生產、生活，與生產、生活相關的化學知識，關乎我們的生存、健康和社會的發展，是中考熱點之一．