C
考點：化學變化和物理變化的判別．
專題：結合課本知識的信息．
分析：可以根據物理變化和化學變化的概念判斷．看是否有新物質生成，如果有新物質生成，則屬于化學變化；反之，則是物理變化．
解答：解：A、葡萄釀酒的變化過程中生成了新物質酒精，屬于化學變化．故錯誤；
B、食品發霉的變化過程中有新物質生成，屬于化學變化．故錯誤；
C、水分蒸發的過程中只是水的狀態發生了改變，沒有新物質生成，屬于物理變化．故正確；
D、煤氣中毒的實質是一氧化碳和血紅蛋白結合生成了新物質，屬于化學變化．故錯誤．
故正確選項為C．
點評：本題實際上屬于考查物理變化和化學變化的判斷的問題．解答本題要掌握變化類型的判斷方法，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
