Question

19．酒是中國老百姓餐桌上不可或缺的飲品．關(guān)于白酒，你了解多少呢？下面介紹一些有關(guān)白酒的知識．
一般用含有淀粉的原料釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同．我國的白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法的制作過程主要有以下步驟：原料粉碎--配料（原料混合）--蒸煮糊化--冷卻--拌醅--入窖發(fā)酵--蒸酒（蒸餾）．
白酒的香氣來源于三方面．首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香；其次是在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的多種具有特殊香氣的有機(jī)物；還有就是在發(fā)酵、蒸餾或貯存過程中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)．
白酒的度數(shù)是指酒中所含乙醇（酒精）的體積百分比．某白酒每100毫升中乙醇含量為40毫升，這種酒的度數(shù)就是
40°．液體體積是隨環(huán)境溫度的變化而變化，我國規(guī)定在溫度為20℃時(shí)檢測，也就是20℃時(shí)，100mL酒中含有乙醇的體積數(shù)（mL）為該酒的度數(shù)．
糧食釀造的白酒中含有醛類物質(zhì)，而由乙醇（或甲醇）勾兌的假酒不含醛類物質(zhì)．因此，可以通過對醛類物質(zhì)的檢測來鑒別真假白酒．
下面是真假白酒的對比實(shí)驗(yàn)．
在3支潔凈試管中，先分別加入5mL真酒，再分別加入不同體積的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的NaOH溶液，加熱．觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．將真酒替換為假酒，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)．
實(shí)驗(yàn)記錄如下：

40%NaOH溶液體積/mL	1.0	2.0	3.0
真酒	無	淺黃	黃
假酒	無	無	無

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題．
（1）白酒釀造過程中主要發(fā)生化學(xué)變化的步驟是C（填字母序號，下同）．
A．原料粉碎        B．配料         C．入窖發(fā)酵         D．蒸酒
（2）下列有關(guān)白酒香氣的說法正確的是ABC．
A．丁香酸有芳香味
B．發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生有特殊香氣的物質(zhì)
C．長期放置的白酒香氣會(huì)逐漸變淡
（3）某酒瓶上標(biāo)注的白酒為38°，是指20℃時(shí)，100mL該酒中含有乙醇38mL．
（4）用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實(shí)驗(yàn)方法是取5mL不同的白酒，加入2（或3）mL40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若顯淺黃色（或黃色）則為真酒．

Answer 1

分析 （1）判斷一個(gè)變化是物理變化還是化學(xué)變化，要依據(jù)在變化過程中有沒有生成其他物質(zhì)，生成其他物質(zhì)的是化學(xué)變化，沒有生成其他物質(zhì)的是物理變化；
（2）根據(jù)題干信息來分析解答；
（3）根據(jù)我國度白酒讀數(shù)的規(guī)定來分析；
（4）根據(jù)題干中鑒別真酒和假酒的信息來分析．

解答 解：（1）A．原料粉碎的過程沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；
B．配料的過程沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；
C．入窖發(fā)酵的過程中生成了酒精等新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化；         
D．蒸酒的過程沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；
故填：C；
（2）白酒的香氣來源于三方面．首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香；其次是在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的多種具有特殊香氣的有機(jī)物；還有就是在發(fā)酵、蒸餾或貯存過程中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)，日久彌香．
故填：ABC；
（3）我國規(guī)定在溫度為20℃時(shí)檢測，也就是20℃時(shí)，100mL酒中含有乙醇的體積數(shù)（mL）為該酒的度數(shù)，所以酒瓶上標(biāo)注的白酒為38°，是指20℃時(shí)，100mL該酒中含有乙醇38mL；故填：20℃時(shí)，100mL該酒中含有乙醇38mL；
（4）由提供中的信息可知，用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實(shí)驗(yàn)方法是取5mL不同的白酒，加入2（或3mL）40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若顯淺黃色（或黃色）則為真酒．故填：2（或3）；顯淺黃色（或黃色）．

點(diǎn)評 搞清楚物理變化和化學(xué)變化的本質(zhì)區(qū)別是解答本類習(xí)題的關(guān)鍵．判斷的標(biāo)準(zhǔn)是看在變化中有沒有生成其他物質(zhì)．