分析：根據分解反應的特點分析：分解反應是指由一種物質生成另外兩種或兩種以上物質的反應．蒸發食鹽水、蒸發液態空氣屬于物理變化，加熱氧化汞得到汞和氧氣，反應物是一種，生成物是兩種，屬于分解反應．
解答：解：A、蒸發食鹽水得到水和食鹽的過程中沒有新物質生成，不屬于化學變化．故選項錯誤；
B、甲烷和氧氣反應生成水和二氧化碳，不屬于分解反應．故選項錯誤；
C、加熱氧化汞得到汞和氧氣的反應中，反應物是一種，生成物是兩種，屬于分解反應．故選項正確；
D、蒸發液態空氣制得氮氣和氧氣的過程中沒有新物質生成，不屬于化學變化．故選項錯誤．
故選C．
點評：本題主要考查反應類型方面的知識，解答時要分析反應物和生成物的種類，然后再根據各種反應類型的概念方面進行分析、判斷，從而得出正確的結論．
