Question

【題目】根據所學知識回答下列有關食品保鮮的問題。

（1）干果類食品常采用真空包裝,目的是將食品與_____隔絕。

（2）膨化食品多采用充氮氣包裝。食品充氮氣包裝的好處是_____（寫一條）。

（3）“溫控保鮮”是通過降低溫度,達到食品保鮮的目的。干冰可用于“溫控保鮮”,原理是_____。

（4）“氣調保鮮”是通過改變氣體成分,達到抑制細菌生長的目的。“氣調保鮮”中可使用二氧化碳。二氧化碳進入細菌細胞液后能產生酸性物質,抑制細菌生長。產生酸性物質的反應是_____（寫文字表達式。

Answer 1

【答案】氧氣 防止膨化食品在運輸、儲存時發生擠壓或變質 干冰升華吸熱 二氧化碳水碳酸

【解析】

真空包裝的目的是除去空氣,使食品與氧氣隔絕,使大多數微生物因缺少氧氣受到抑制,停止繁殖,同時防止食品發生緩慢氧化而變質。真空包裝能延長食品的保質期的原因是沒有氧氣,食品不會發生氧化而變質。

氮氣的化學性質不活潑,膨化食品多采用充氮氣包裝,食品充氮氣包裝的好處是防止膨化食品在運輸、儲存時發生擠壓或變質。

“溫控保鮮”是通過降低溫度,達到食品保鮮的目的,干冰升華吸熱,使溫度降低,可用于“溫控保鮮”。

二氧化碳與水反應生成碳酸,反應的文字表達式為二氧化碳水碳酸。