分析：本題考查物理變化和化學變化的差別．物理變化和化學變化的根本區別在于是否有新物質生成．如果有新物質生成，則屬于化學變化；反之，則是物理變化．
解答：解：A、用NaOH溶液制作葉脈書簽是利用了氫氧化鈉的腐蝕性，此過程生成新的物質，所以屬于化學變化；
B、用生石灰配制石灰水過程中生石灰和水反應生成了氫氧化鈣，屬于化學變化；
C、用活性炭除去冰箱中的異味是利用了活性炭的吸附性，沒有新物質生成，屬于物理變化；
D、用糯米、酒曲和水制甜酒釀，有新物質酒精生成，屬于化學變化．
故選C．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質生成，若沒有新物質生成就屬于物理變化，若有新物質生成就屬于化學變化．
