Question

【題目】化學與健康——從化學的視角看食品添加劑。從化學視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內的變化等方面來研究。結合表中信息回答下列問題。

物質組成與性能				用于食品添加劑
物質名稱	物質組成	主要化學性質及在體內變化	類別或作用		法律規定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性、易與胃酸反應，加熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑		可用
鐵（還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應	抗氧化劑		依據國家標準 可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應生成白色沉淀	調味劑		可用
甲醛	CH2O	——	防腐		國家嚴禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應生成淺黃色沉淀。	發色劑、 防腐劑		嚴格依據國家標準

（1）國家嚴格禁止甲醛作為食品添加劑，是因為_____。

（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為_____

（3）碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是_____，寫出發生反應的化學方程式_____。它也可以治療胃酸過多，請寫出方程式_____

（4）亞硝酸鈉（NaNO2）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導致中毒事件發生。有一包外觀酷似食鹽的固體，結合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉_____；（包括選取的試劑、方法、實驗現象和結論，只寫出一種方法即可）。

（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面，食品添加劑確實提高了現代食品的品質，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？你的觀點是_____。

Answer 1

【答案】甲醛是有毒物質，對人體有害，能使人體中蛋白質失去生理活性，甲醛不可作為食品添加劑 鐵能與鹽酸反應生成亞鐵鹽，能補充人體所需的鐵元素 碳酸氫鈉能中和面團發酵過程中的酸，能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產生CO2氣體 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑ NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑ 方法一：根據亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；方法二：取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；方法三：根據亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，用PH試紙測定，若PH為亞硝酸鈉，若PH=7，則為氯化鈉 食品添加劑雖然量大了會對人體產生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，可依法添加使用.

【解析】

（1）國家嚴格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是因為甲醛有毒，故填：甲醛有毒；
（2）還原性鐵粉能補充人體所需要的微量元素，故填：能補充人體所需要的微量元素；

（3）碳酸氫鈉能中和面團發酵過程中的酸，能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產生CO2氣體，小蘇打加熱分解產生碳酸鈉、水和二氧化碳，方程式為： 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；小蘇打和鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，方程式為：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑。

（4）方法一：根據亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；方法二：取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；方法三：根據亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，用PH試紙測定，若PH為亞硝酸鈉，若PH=7，則為氯化鈉。

(5). 食品添加劑雖然量大了會對人體產生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，可依法添加使用.