Question

【題目】牛奶含有豐富的蛋白質，《本草綱目》中說牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類似的功效？

【查閱資料】食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀。

【實驗步驟】

①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥，稱量濾渣的質量。

②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①操作。

【數據記錄】如圖。

請回答下列問題：

（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是 。

（2）下列因素會對濾渣質量多少產生影響的是 。

A．倒入食醋的量 B．被測樣品的體積 C．燒杯的大小

（3）上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量，準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質量的測定，再根據蛋白質中氮元素的含量約16%，折算成蛋白質的質量，已知牛奶、奶茶中的營養成分有蛋白質、脂肪、糖類等，那么，利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量，其前提條件是

。

（4）據統計，我國人均乳制品消費量只及世界人均的，而白酒的消費量卻與牛奶相似，可見，提高健康飲食的意識勢在必行，下列觀點和做法合理的是 。

A．選擇食品前，影響研讀其標簽 B．購買食品時，主要看口味

C．食品價格越貴，對健康越有益 D．根據膳食平衡，選擇食品

Answer 1

【答案】

（1）奶茶樣品單一

（2）AB

（3）奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素

（4）AD

【解析】

試題分析：

（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是奶茶樣品單一；故填：奶茶樣品單一；

（2）所取食醋和樣品的量的多少回影響生成沉淀的質量，而燒杯的大小不會造成對濾渣質量多少產生影響；故選：AB；

（3）氮元素的含量求出蛋白質的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素才能計算出蛋白質的含量；故填：奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素；

（4）A．選擇食品前，影響研讀其標簽，觀察是否安全，故A正確；B．購買食品時，不能主要看口味，還應該關注其營養成分，故B錯誤；C．食品價格越貴，不一定對健康越有益，故C錯誤；D．根據膳食平衡，選擇食品，要合理膳食，故D正確。故選：AD。